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La parcela de mayor altura en el Cerro Macho (Sierra de Montilla), con más de 100 años, pura esencia de nuestra tierra. Con recolección manual de racimos con selección en campo. Despalillado y estrujado. Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h. Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada. Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 9 meses.