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Vino procedente de uvas pasificadas Pedro Ximenez ecológicas, cosechadas a mano a finales de agosto y posteriormente tendidas al sol en nuestras paseras de cinco a ocho días.
Durante el proceso de pasificación se controla con especial cuidado que la deshidratación sea homogénea y adecuada, para conseguir que la concentración de azucares sea la adecuada.